Une succulente recette que j'ai eu le privilège de cuisiner avec Fadwa, l'une des finalistes de MasterChef Québec.

Une explosion de saveurs en bouche !

INGRÉDIENTS

Asperges (calculer 5 asperges par personne pour une entrée)

70g de parmesan 

50g de mascarpone

200g de crème 35%

1 feuille de gélatine ou gélatine végétale 

Oeufs de caille 

Quelques pousses colorées pour la présentation

VINAIGRETTE

¼ de tasse d'huile d'olive

4 c. à soupe de mélasse de grenade

1 c. à soupe de notre mélange Légumes

Jus ½ citron

PRÉPARATION

Enrober les asperges d'huile d'olive, sel et poivre, et les faire griller sur le BBQ.

Faire cuire les oeufs de caille. Déposer les oeufs dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition. Dès que l'eau commence à frémir, calculer 2 minutes (maximum 2 minutes 1/2). Les retirer rapidement du feu et les placer dans de l'eau très froide pour arrêter la cuisson et ceci rendra les oeufs plus faciles à éplucher.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Préparation de la crème de parmesan.

Dans un chaudron, portez la crème, le mascarpone et le parmesan à ébullition. Une fois que ce mélange bout, retirer du feu et ajouter ½ sachet de gélatine et bien remuer. Déposer dans un bol, couvrir et déposer au réfrigérateur pendant au moins 1h00 ou jusqu’à ce que le mélange soit bien figé.

Une fois figé, avec l’aide d’un mélangeur, fouetter jusqu’à une consistance d’une crème fouettée assez ferme. Réserver.

Dans une assiette, disposer les asperges, couper les œufs mollets en deux et les disposer sur les asperges. Ajouter des petites cuillères à thé de la crème de parmesan à quelques endroits sur les asperges.

Ajouter la vinaigrette tout autour des asperges, saupoudrer encore un peu du mélange Légumes. Couronner le tout de pousses de radis rouge et servir.

 Savoure !