Envie d'une bonne tarte aux pommes, sans les glucides? Tu n'y verras que du feu!

Voici la recette qui se trouve à la page 228 du livre NOS MEILLEURES RECETTES CÉTOGÈNES, par Dr. Èvelyne Borduas-Roy et Mme Josée Arsenault.

Ingrédients:

2 litres (8 tasses) d'aubergines pelées et coupées en petits cubes
60 ml (1/4 de tasse) d'erythritol (ou moins, au goût)
90 ml (6 c. à soupe) de beurre
180 ml (3/4 de tasse) d'eau
30 ml (2 c. à soupe) d'assaisonnement à dessert biologique Les Savoureux
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
15 ml (1 c. à soupe) de gomme de xanthane
500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35%

Pour la croute

375 ml (1 1/2 tasses) de poudre ou de farine d'amandes
30 ml (2 c. à soupe) d'erythritol (ou moins, au goût)
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu

Mode d'emploi

1. Préchauffer le four à 180˚C (350˚F)
2. Dans un bol, mélanger la poudre ou la farine d'amande avec l'erythritol et le sel. Incorporer le beurre fondu.
3. Répartir uniformément le mélange au fond et sur le paroi d'une assiette à tarte en pressant avec le dos d'une cuillère. Piquer la croute à l'aide d'une fourchette pour éviter la formation de bulles sous la croute pendant la cuisson.
4. Cuire au four 20 minutes, jusqu'à ce que la croute soit dorée. Retirer du four et laisser tiédir.
5. Pendant la cuisson de la croûte, déposer le cubes d'aubergine, l'érytritol, le beurre et l'eau dans une casserole. Couvrir et cuire de 5 à 8 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les cubes d'aubergine soient très tendres. 
6. Ajouter les assaisonnements à dessert biologiques Les Savoureux la gomme de xanthane et le jus de citron. Remuer. Poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.
7. Verser la garniture sur la croûte. 

Pour accompagner: Crème fouettée!
À l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème fouetter 35% et l'ajouter, pour un goût authentique de tarte aux pommes!