Une amie nous a proposé sa version d'une ratatouille classique.
On a adopté sur-le-champ! On a même fait la batch en double, pour voir des lunch.
Quelle bonne décision! La semaine a goûté bon!

- 1 gros oignon
- 1 aubergine (on a enlevé la peau, mais vas-y comme tu le sens)
- 1/2 lbs de champignons (coupés en demi, on a bien aimé la texture)
- 2 poivrons jaunes
- 2 courgettes
- 3 gousses d'ail hachées finement
- Huile d'olive au goût (environ 1/4 de tasse)
- 1 canne de tomates en dés égouttée
- 2 c. à soupe d'assaisonnement bio à Légumes
- Sel poivre au goût
- *1 canne de pois chiches égouttés

1- Coupe en petits dés (selon ta patience) les légumes.

2- Dans une grande casserole, dore l'oignon et l'aubergine dans l'huile . Ajoute l'ail, poursuis la cuisson 1 minute puis réserve dans un bol.

3- Dans la même casserole, dore les champignons puis réserve les.

4- Encore dans la même casserole, dore les poivrons et les courgettes. 

5- Remet tout ensemble, avec les tomates. Ajoute sel et poivre si tu le désires. Porte à ébullition et laisse mijoter 20 minutes. 

6- Ajoute la canne de pois chiches vers la fin de la cuisson si tu veux une version repas complet végé.
Sinon, elle s'accompagne très bien à du poisson ou à du poulet mariné aux assaisonnements à légumes ;)

Bon appétit!